ダイコンを米のとぎ汁で湯かき、水気を切っておく。鳥皮をサラダ油で痛めたところにダイコン、ダシ汁１カップ、「うまくち醤油」１カップ、みりんと酒を４分の１カップ、砂糖を大さじ２入れる。中火で１５分ほど煮る。