醤油づくり
- 醤油づくりの前半は協同工場で行っています
- 蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を付けます
- 麹室（こうじむろ）へ運びます
- 適度な温度、湿度のもと48時間かけて培養します
- 「しょうゆ麹」が出来上がりました
- しょうゆ麹に食塩水を混ぜ合わせます
- この工程が「しこみ」にあたります
- 長いパイプを通り「発酵タンクへ」入ります
- 「しこみ」から３〜４ヶ月の様子になります
- 「しこみ」から6ヶ月で「もろみ」が出来上がります
- 「もろみ」を絞る工程へ
- １枚の布に21リットル敷き詰めます
- 380枚（7,980リットル）重ねていきます
- 高く積み上がった「もろみ」を４日間かけて絞ります
- 醤油のもととなる「気揚げ」が出来上がります
- 専用のトレーラーで県内各地のしょうゆ屋さんへ運ばれます
- 届いた「生揚げ」に厳選した風味原料をブレンドします
- 85°Cまで加熱して殺菌します
- これを「火入れ」と言います
- いよいよボトルに詰めていきます
- お客様の顔を思い浮かべながら
- キャップを打栓していきます
- ラベルを貼り完成です